吃素不是一種戒律，而是對生活的熱愛，是一種富有情調(diào)的生活方式。說到素食能夠凈化心靈，大家又都會想到兩個方面：“正心修德”和“有益健康”。自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發(fā)展變化著。

古人用素食“正心修德”

遠(yuǎn)古的人類刀耕火種，生活于自然中，他們的飲食都是從大自然中得到，那時的人們對于葷、素是沒有界定意識的。漸漸地，隨著人類對自然的適應(yīng)，人類文明發(fā)展起來，物質(zhì)越來越豐富，人們對自己的飲食開始反省，對素食和肉食開始有了不同的認(rèn)識和選擇。

人們開始將吃素納入神圣莊嚴(yán)的場合：在重大的祭祀活動前夕，一定要“茹素數(shù)日，以凈其身，清其心”。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認(rèn)同，莫不尊行?？梢姟叭闼亍痹诋?dāng)時人們心目中的神圣之“味”。所謂“凈其身”，意與“仁”同，圣人孟子云：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉”。所謂“清其心”，意為不縱欲，滿足于恬淡之心境，呂氏春秋之本生篇說：“肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命之曰爛腸之食”。

那時人們清楚地認(rèn)識到，縱欲不僅有損身體，而且還是導(dǎo)致昏聵，以致一切災(zāi)殃的根源。在中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習(xí)俗，真切地體現(xiàn)了這種深刻的理念。原來，夏王桀于乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由于窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以后來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節(jié)儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，后來即演變成“朔望齋”——逢每月初一、十五日吃素。

素食朝圣——凈化人的心靈

現(xiàn)代人類的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學(xué)的素食力求美味，力求營養(yǎng)。

從古至今，素食風(fēng)格可分為“全素”、“以葷托素”兩種，而現(xiàn)代科學(xué)的素食以仿真為風(fēng)格。我國在清朝時期“仿葷”素菜已發(fā)展到一定的水平，如用山藥、腐皮作成的“素?zé)Z”等，從用料上可以看出當(dāng)時的“仿葷”只是形的模仿，在當(dāng)時可稱得上美味素菜了。

現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)洌约賮y真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一籌。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類于喧囂中停下來，享受如此純凈、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！

現(xiàn)在，生活在都市的人們，工作、社會等各方面壓力都很大。人們都渴望一種田園般悠閑的生活，渴望某個周末的早晨，一打開窗子便是明媚的陽光、清新的空氣。就如同陶淵明先生那種“采菊東籬下，悠然見南山”的田園生活。

田園生活那只是人們的一種想象，重要的還是人們的心境，田園生活并不是想象中的安逸，塵世的彌漫不止是在城市了，心靈才是打開美的鑰匙，采菊東籬下，悠然見南山，這是一種空靈般的心境，不舍求一切。我們吃素食正是為了追求這種心境。

一、品位豆腐中的耐人回味

豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好卻并非易事。常見的豆腐羹，妙在將新鮮的豆腐切成細(xì)絲入羹。如此纖細(xì)的豆腐絲漂浮在醇厚的羹燙之上，別添一種流動之美。

鮮嫩的豆腐絲入口即化，溫軟香甜，毫無豆腐味和鹵水味，而且軟滑的豆腐絲使整道湯羹更加醇厚，綿長。

素食本是清淡之品，給人的印象也不免寡、淡、單薄，然而雖然取材于清淡的材食，豆腐羹卻自有醇厚、香滑的口感，讓人備感厚重、鮮美，耐人咀嚼、回味。

素食豆腐賞心悅目，食材豐富。整道菜包括銀杏、香菇、百合、蘆筍、竹蓀、滑子菇等多種簡約食材，但出品卻并不簡單。

在這道素食中，每種食材都葆有自己的特點，食材的豐富，不僅帶來感官的享受——色彩繽紛，賞心悅目；同時也決定了口感的豐富——鮮嫩、清爽、唇齒留香。

二、生活煩悶，素雅清涼

某個周末的下午，卸去心靈久積的疲憊，于內(nèi)心深處做一次忘我的深呼吸，讓身心都回歸最初的安寧。

一道素食可以讓你感受走進(jìn)青磚紅柱飛檐的小院，推開半掩的房門，迎面是一處古色古香的所在。桌、椅、門、窗，還有高懸的宮燈，都深含古雅的韻味。柔和的黃色的燈光，投射在紅色的門窗上，更添幾分精美與雅致。

坐在這樣的雅室，品一品素食，尋一尋從未有過的情愫，心境也會自然的通脫，多少塵事，看開就好，隨緣就好。

現(xiàn)在時尚的素食，不是單純的清湯寡味，都要在食材和創(chuàng)意上有新的突破。它是素食和色、香、味的結(jié)合，是現(xiàn)代素食和心靈的結(jié)合。尤為可貴的是，在一個幽靜的環(huán)境里，心靈也像是得到一會休憩。它不僅僅讓你忘卻都市的繁華，并包含著一種淡薄名利的人生哲理，可謂食中有深意，食后有深思。

于繁華的大都市中，找尋一片寧靜，找尋一種生活中的覺和悟，用平和、平淡的方式回歸最真實、真摯的生活，也許這就是對素食的一種品味與享受吧。

三、品味素食，貴在一種心境

遠(yuǎn)足訪禪是一種情調(diào)，觀荷聽雨也有別樣的情趣。在自己的家里做幾道素食，聽一曲如流水般清涼的曲子。

如今的餐廳都是富麗堂皇，宛如宮殿，往往讓繁忙一天的你，面對這些莊重感卻輕松不起來。閑置在家里，放下所有的負(fù)擔(dān)與煩惱，與配偶或者好友一起燒幾個清淡的素菜，亦或者沏上一壺幽香的素茶。在自己安靜的客廳里，談?wù)勆?，聊聊閑話，那該是一件多么令人心曠神怡的感覺。

如果能找到一個更幽靜的僻所，有一個精致的荷塘，坐在餐桌旁，透過玻璃窗，流水小橋、垂柳碧蓮盡收眼底。及至月明之夜，與三五好友，賞荷觀月，把酒臨風(fēng)，太愜意了。

環(huán)繞荷塘的玻璃窗，形成明亮的玻璃長廊。沿著長廊前行，窗外是接天蓮葉無窮碧，身邊是以清平樂、西江月等詞牌命名的包間，精巧、別致，自成雅舍。

在這樣的雅舍，與古賢人做一次心靈的對話，所有的疑問與煩擾也許自會豁然開朗。

四、清新自然

在一個雅致的空間里約上友人二三，燒上諸如皇帝筍燒丸子、韻味土豆絲應(yīng)該是不錯的。

皇帝筍燒丸子是素食中的熱銷菜，很受歡迎。這道菜的特點是口感均衡和協(xié)調(diào)。

選用的皇帝筍，鮮、脆、爽、嫩，很有咀嚼的快感。丸子雖然來自素材，但味道卻比較豐厚。丸子的口感并不緊致，相反還有一點松軟，放入口中，讓它慢慢的吸收、融化，香濃之氣便在口腔中散溢出來。

爽脆的皇帝筍帶來鮮美的清香，松軟的丸子又增加了醇厚的咸香。一清一重，一淡一濃，恰在均衡的比例中，天成難得的中庸、平和之美。

韻味土豆絲的食材非常簡單，效果卻不那么簡單。紅、綠二色的辣椒搭配金黃的土豆絲，形成清新、自然的色彩。

土豆絲極長，夾入杯盤要費一些力氣，也許這就是所謂“韻味”之妙。

韻味土豆絲，入口清爽、鮮脆，自成一種平實之美。

清、簡、自然，本是素食題中應(yīng)有之意。百合素食的食材多來自手工制作，尊重食物的本性，推崇純粹的素食。簡單、隨意、樸實、本色，也許就是最難得的素食之境吧。

五、在素食中靜享奢華

素食之選，也可以留戀奢華，于典雅之中，感受品質(zhì)。

以高熱量、高糖、高脂肪而著稱的營養(yǎng)西餐，雖然美味，但有損健康。以低脂肪、低鹽、低糖、高纖維、高蛋白為原則的時尚營養(yǎng)素食西餐和慢餐文化受到人們更多的青睞。

素食要革命，首先要改變的一個觀點就是人們認(rèn)為素食沒有營養(yǎng)。專家早就證實，素食不但有營養(yǎng)，并且營養(yǎng)豐富。只要你精心的制作，素食也能燒出味道鮮美、色香皆有。

在一個柔和的光投射在簡約的方桌之間，充滿醉人的暖意；精巧雅致的餐具簡潔地擺放在餐桌之上，明亮而清新。再加上精心制作的“全新時尚素食”，當(dāng)然也會食欲大增。

“全新時尚素食”，倡導(dǎo)健康設(shè)計，每一道菜品都是匠心獨運的思考。從選料到搭配，貫穿健康、綠色、新鮮、地道的理念，不求精致，但求精心。

“全新時尚素食”還保持了“精”的一貫的奢華，雖然是素食，依然冷熱頭盤、主菜和湯俱全，在講究中表達(dá)了盡善盡美的追求。

六、典雅精致的素食大餐

冷熏蘑菇配甜海鮮醬里選用的蘑菇有兩種：一是褐菇，一是茶樹菇。兩種食材的口感都比較醇厚，有咀嚼的快感。選用的配料與醬汁又在不同程度上豐富了食材的味道，使之更加鮮美。

褐菇是這道菜的主角，取上好的褐菇切成薄片，把香醋汁和橄欖油混合后均勻地刷在蘑菇片上，再把這些滿溢著油醋香的小薄片放入烤箱內(nèi)烤大約５分鐘，美味的褐菇就做好了。

取出香濃的褐菇擺在盤子中間，將什錦生菜用剩余的油醋汁拌好后放到蘑菇片上。綠色的蔬菜立刻使整道菜品平添春色。

最后再加上櫻桃番茄，茶樹菇和海鮮醬的點綴，一下子生動起來。

意大利面條是西餐的名品。這道菜選用的是意式寬雞蛋面。比之普通的意面，它更有筋性，口感也更加香甜。

用做配料的蔬菜有珍珠洋蔥、香菇片、苦生菜和烤紅椒，讓口感更加豐富。

調(diào)料中使用了小蔥碎、蒜末和奶油。先將小蔥碎和蒜末爆香，加入烤紅椒，然后加奶油做稠。再用這種調(diào)配好的濃汁來炒蘑菇和洋蔥。等快炒熟的時候加入苦生菜和熟寬雞蛋面翻炒，最后放入鹽和胡椒調(diào)味。與面條一起食用，相互融合，很有味道。

做一個永遠(yuǎn)的素食者

——吸天地之靈氣，納萬物之神華“又見炊煙升起，暮色籠罩大地，想問陣陣炊煙，你要去哪里”，不一定是去五星級大酒店，而是尋找炊煙升騰的地方，在那里，有著新鮮的白蘿卜、綠白菜、紅番茄，炊煙之于素食者好比燈塔之于漂流者，看到了炊煙在地如同在天。摘下掛滿晨露的瓜菜，一瓢清泉沖個干凈，瓜的切成絲，葉的切成片，風(fēng)箱助火，火借風(fēng)勢，滴油，入菜，翻騰兩周半，出鍋。接下來，烙四，五張餅的工夫，四菜一湯，綠的清澈，紅的嬌艷，紫的婀娜，帶上家人，邀上親朋，足矣，人不在多，在精。數(shù)丈遠(yuǎn)瀑水霧氣襲來，一個寒噤，趕緊趁熱吃，一涼，自然沒了香味，吸天地之靈氣，納萬物之神華，素食者的最高境界，莫過于此。

上升到了境界，絕對不是故作姿態(tài)給別人看，純粹是一種喜歡、一種健康、一種心靈的升華。在繁華的都市里，可以冰箱塞滿各種應(yīng)季瓜果菜蔬，蘋果，香蕉，橙子從來不會斷貨，除非市場缺貨。新的水果上市，讓身邊的他（她）總能第一時間嘗到，并且囤積起來，什么泰國龍眼（桂圓）、菲律賓香蕉、美國甜橙、新西蘭獼猴桃、美國蛇果等等，你叫不出名的，你都能叫出來，說出它的營養(yǎng)、品出它的價值，各大超市的蔬菜、水果專區(qū)經(jīng)常逛逛，挑一些自己喜歡的，回家做簡單的素食水果盤或者是素菜。這樣便可以長期有新鮮水果加蔬菜的進(jìn)行滋養(yǎng)，無論是家人的身體結(jié)實如山，還是面容若桃花，言語呵氣如蘭，都會是讓人艷羨的。讓你雖然置身在車水馬龍、充滿喧囂的都市生活中，還能每天感受到干活陽光普照，散播著對生活的熱愛，陽光下蘋果飛過來，砸向一串串香噴噴的香蕉，雞蛋苦瓜和青椒，炒出一道迷人的神仙笑。

這種健康的生活，你和身邊所有的人值得擁有！